8张图片“在重庆合川区，有一家买名为较少水粉的路边摊，只有几张桌子，主要买牛肉米粉，每天下午四点钟以后才不会出摊，买到凌晨收摊。不管哪一天去，这摊摊前面都会分列着很长的队伍，冷静等候着不吃粉，一般排队都要分列半个小时左右，据传一天的销售额可以超过2、3万，这个数字很可怕，因为一碗粉的价格还将近20元。我第一次去不吃的时候，是同学带我去的，要了二两特一个卤蛋，入口感觉十分精彩。于隔年年，同学又带我去了那个摊摊，排队的人还是那么多。

这次不吃到嘴里的牛肉米粉，味道还行，但牛肉没炖烂，有些软，嘴巴并不大一动还塞牙，让我有些扫兴。我回去后，把我家牛肉米粉的配方做到了调整，仿较少水粉，摸了一个新的配方，做到出来的牛肉米粉味道好极了，牛肉硬糯，汤浓汁薄，米粉滑爽，香气扑鼻，从不佩服地说道一点也不逊色于“较少水粉”的味道。” 食材明细主料牛腩一斤半（朱牛肉为上）腊米粉两把(或一斤)（或鲜米粉）葱适度绿叶蔬菜适度辅料花生油100-150克红油豆瓣一大勺（郫县豆瓣）酱油一勺老抽一勺花椒少许白糖一匙三奈2-3片小茴香部分把老扣8个桂皮一小块甘草一小片八角一个（大漆）花雕酒适度(或配料)盐少许蒜适度花椒面适度白辣椒油适度花椒油少许鸡精少许味精少许麻辣口味火烧工艺三刻钟耗时高级可玩性红烧牛肉米粉的作法步骤1 牛腩洗涤，托两公分见方的块。2烧开一锅水。

3将牛腩放入焯水。4焯水，表面变黑。5推倒进漏盆里，冲洗整洁血沫。

6准备好红油豆瓣或郫县豆瓣。7锅洗涤，烧干，特花生油，因为牛肉较多， 能不吃好几次，所以可以多敲一些油。8将牛肉放入，翻炒，以后表面水汽油炸腊，牛肉吐油。9放进白花椒，翻炒几下。

10加入适量红油豆瓣或郫县豆瓣。翻炒至吐红油。

11重新加入酱油和老抽，之后翻炒至吐油。12加入适量清水或骨头汤，因为是做到米粉的汤底，所以水掺入得较为长。

汤底的颜色可以参考图片，通过调整老抽的用量来调色。13放进各种香料。

可以将香料取出料包在里，汤煮好后可以必要捞起不要。14放进一勺白糖和花雕酒。15将牛肉连汤一起放入高压锅，根据咸淡，按须要调到少许的盐，汤可以略为深一点，几天后给米粉打作料的时候可以再放一点点盐。作好的牛肉汤除了用来做到汤底，以后还可以用来红烧土豆、白萝卜什么的。

16大火上汽后，转中火，高压锅压25分钟才可。17高压锅力牛肉的时候，可以同时打算泡干米粉。

锅里敲清水，冷水把干米粉放进。如果两个人不吃，就捉两大把就可以了。

米粉放进锅里，显得略为硬后，用筷子划散，防止熬的过程中黏附。水烧开后，转中火，熬5-7分钟，米粉熬硬时，关火蒸几分钟，直到米粉用手指一剪刀就能断就可以了。熬腊米粉的时候，可以熬几个鸡蛋。18冷水好的米粉。

19将米粉捞起，用水冲洗至水变混浊，盛出可用，也可以冷水在清水里。吃不完的话，要装保鲜袋里，敲冷藏留存，下一顿可以接着不吃，米粉口感变化并不大。20锅洗涤，新的少一锅热水，毛巾米粉和蔬菜。

21烧水的过程中，将蔬菜洗涤。蔬菜最差用空心菜、油菜、油麦菜、菠菜等绿叶蔬菜。我家只有白苋菜了，所以，也可以将就用。

22将蒜拍碎、捏细。23将佐料打好：盐、蒜泥、花椒面、辣椒油、花椒油（也可以不敲）、鸡精味精少许（也可以不敲）24熬得时间幸的蔬菜，可以再行将蔬菜烫熟后再行毛巾米粉。25水开后，将米粉抓进漏勺。

26放入锅里毛巾20数秒。27再行捞起放入碗里。

倒入上牛肉汤，再加牛肉块，马利亚上葱花。和烘就可以不吃了。28和好的米粉，是不是很欲望？味道知道是杠杠的呀。

29成品。30成品。31成品。啊……看著看著，我又吃饱了。

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